湖南武冈卤香干，是武冈卤菜里很常见的一种。武冈做卤味有几百年的历史，当地做豆腐的手艺本来就好，再配上那锅老卤水，做出来的香干确实跟别处不一样。武冈香干紧实期货公司配资，咬下去有嚼劲，卤水的香味能渗到最里面，空口吃或者炒菜都合适。外面卖的虽然方便，但自己在家做也不难，用料实在，味道还能按自家口味调。
做这道菜，先准备材料。主料是武冈香干，如果买不到正宗的，用厚实一点的白香干也行，但风味会差一些。配料需要五花肉一小块，肥一点更好，能让香干吸足油脂。调料有生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜和生姜。喜欢吃辣的多放点干辣椒，不吃辣的可以不放。
做法不复杂。香干切成三角块或者厚片，不要太薄，否则容易碎。五花肉切成薄片。锅里倒油烧热，先放五花肉进去煸炒，慢慢把油炒出来，肉片变得金黄卷曲。这时候把姜片、蒜瓣和香料倒进去，炒出香味。然后放香干，轻轻翻炒几下，让每块香干都沾上油。
接着调味。沿着锅边淋一勺料酒去腥，加两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一小勺蚝油。翻炒均匀后，倒入热水，水量差不多没过香干就行。大火烧开，转小火盖上盖子焖煮十分钟。这个过程很重要，香干要在汤汁里慢慢煮，才能把味道吸进去。十分钟后开盖，尝一下咸淡，根据口味加盐和糖。转大火收汁，不用收得太干，留一点浓稠的汤汁更好吃。最后撒上葱花或者蒜苗段，就可以出锅了。
这样做出来的武冈卤香干，表面油亮，咬一口软中带韧，咸香回甘。配米饭能吃两碗，放凉了当零食也停不下嘴。可以一次多做些，第二天入味更深，更好吃。家常做法不用讲究精准到克期货公司配资，按平时做菜的习惯来就行，多试两次就能找到自家最喜欢的味道。
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