
湖南武冈卤香干,是武冈卤菜里很常见的一种。武冈做卤味有几百年的历史,当地做豆腐的手艺本来就好,再配上那锅老卤水,做出来的香干确实跟别处不一样。武冈香干紧实期货公司配资,咬下去有嚼劲,卤水的香味能渗到最里面,空口吃或者炒菜都合适。外面卖的虽然方便,但自己在家做也不难,用料实在,味道还能按自家口味调。
做这道菜,先准备材料。主料是武冈香干,如果买不到正宗的,用厚实一点的白香干也行,但风味会差一些。配料需要五花肉一小块,肥一点更好,能让香干吸足油脂。调料有生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜和生姜。喜欢吃辣的多放点干辣椒,不吃辣的可以不放。
做法不复杂。香干切成三角块或者厚片,不要太薄,否则容易碎。五花肉切成薄片。锅里倒油烧热,先放五花肉进去煸炒,慢慢把油炒出来,肉片变得金黄卷曲。这时候把姜片、蒜瓣和香料倒进去,炒出香味。然后放香干,轻轻翻炒几下,让每块香干都沾上油。
接着调味。沿着锅边淋一勺料酒去腥,加两勺生抽提鲜,半勺老抽上色,再放一小勺蚝油。翻炒均匀后,倒入热水,水量差不多没过香干就行。大火烧开,转小火盖上盖子焖煮十分钟。这个过程很重要,香干要在汤汁里慢慢煮,才能把味道吸进去。十分钟后开盖,尝一下咸淡,根据口味加盐和糖。转大火收汁,不用收得太干,留一点浓稠的汤汁更好吃。最后撒上葱花或者蒜苗段,就可以出锅了。
这样做出来的武冈卤香干,表面油亮,咬一口软中带韧,咸香回甘。配米饭能吃两碗,放凉了当零食也停不下嘴。可以一次多做些,第二天入味更深,更好吃。家常做法不用讲究精准到克期货公司配资,按平时做菜的习惯来就行,多试两次就能找到自家最喜欢的味道。
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